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美国“肉荒”来了:肉类限购、汉堡下架,数百万猪牛鸡却被安乐死|世界观

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来源 | 潇湘晨报(xxcbwx)记者 | 胡潇予超市里,猪牛鸡肉的货架上只剩下一些顾客挑选剩下、卖相不是很好的肉,商家更从疫情最初抢购卫生纸、消毒水中获取了经验,早早地在货架上贴上了 " 肉类每人限购一盒 " 的标志。小型肉铺里,客人来来往往,肉类冷藏柜却空了很多,剩余的肉也即将被挑选买空。就连汉堡店,也不得不将肉类汉堡下架……肉类加工巨头纷纷因疫情沦陷,数百万的猪、牛、鸡被迫安乐死,带来了上述美国 " 无肉 " 的连锁反应。每年每人吃掉 220 磅(200 斤)肉类的美国人,在新冠疫情的发酵下,在下半年或将迎来转变饮食结构的挑战。5 月 3 日,顾客在美国旧金山湾区一家超市内购买肉类产品。美国多家肉类加工厂近期因新冠疫情关闭,肉类供应受到影响。图 / 新华社无肉不欢的美国人,最近估计真的要哭了。继美国肉类加工厂史密斯 · 菲尔德的工人确诊新冠病毒后,泰森食品、凯旋食品等十多家肉类加工巨头纷纷因疫情沦陷。数千名工人确诊新冠病毒,工厂被迫停工,一时间农场数百万的猪、牛、鸡被迫安乐死,而餐饮、超市等终端肉制品短缺限购,肉类在下半年恐涨价 30%。当地时间 5 月 7 日,潇湘晨报记者来到美国麻州当地各大超市,发现大部分肉类已售罄,或处于严格限购中,以汉堡为主食的知名连锁快餐店,因为缺货,被迫下架牛肉汉堡。就连麦当劳也在 5 月 7 日宣布,或将停止供应最受欢迎的巨无霸和麦香鸡。01超市货架贴着 " 肉类限购一盒 " 标志半个月来,美国 10 多家肉类加工厂接二连三有工人确诊新冠病毒,被迫宣布关门停工。这引发了美国民众对肉类供应的担忧。5 月 7 日,记者前往波士顿当地超市一探究竟。这天是工作日,且刚过中午,但在美国一家知名的有机超市里,猪牛鸡肉的货架上只剩下一些顾客挑选剩下、卖相不是很好的肉,零零散散,尤其是鸡肉的货架上,仅剩一两盒且为美国人不爱吃的带皮带骨的鸡腿肉。商家从疫情最初抢购卫生纸、消毒水中获取了经验,早早地在货架上贴上了 " 肉类每人限购一盒 " 的标志。超市工作人员告诉记者,过去供货商一周送两到三次货,现在加工厂缩减后,现有的工厂忙不过来,只能每周送一次,也不确定是什么时间来,他们建议大家在周一周二的早上来碰碰运气。紧接着,记者来到当地的大型连锁超市开市客,这里的货物都是大包装型,但情况也差不多。除了牛肉还有一些剩余,鸡肉和猪肉已经不见踪影," 因为供应的挑战,每种肉类限购一盒 " 的提醒也摆在了最明显的位置。工作人员正大量地将鱼肉上架,或许因为许多超市拥有处理活鱼的许可,毕竟鱼类的处理比牲畜禽类要简单许多。据了解,目前美国关闭的肉类加工厂,产量占全美肉制品的三分之一,是导致市面上肉类短缺的直接原因。02肉铺猪里脊肉已经两个星期没货了如果说大型超市还有供应链的优先照顾,那么小型的肉铺就更可怜了。美国没有国内生鲜菜市场的概念,除了超市,农贸市场也没有活物,分布最多的还是街头的一些肉铺。中国人的饮食习惯里有很多搭配的蔬菜,所以主要去超市、菜市场采购。而美国人需要经常去卖猪肉、牛肉的专门店里挑选自己喜欢部位的肉,这就是街边肉铺对周围居民的意义。下午时间,记者来到波士顿市区一家有名的肉铺,店里客人还是来来往往,店铺的冷藏柜虽然空了很多,人们对空空的货架也似乎习以为常,剩余的肉也即将被挑选买空。店铺负责人正不断地打着电话,期望当地附近的加工厂能有一两家来得及送货。" 需求量从来没这么大过。" 这位负责人说,因为餐厅一直没开,大家只能在家做饭,所以需要持续购买更多食物。现在店铺的网上商店货品已经全部卖完,甚至以往很难卖出的鸡心、牛尾都销售一空,热销的产品更是难买到。" 猪里脊肉已经两个星期没货了,受欢迎产品将变得越来越稀缺,越来越贵。"负责人说,目前肉类供应链的价格已经大幅上涨,有时甚至达到了 100%。由于价格管控,超市、肉铺不能把成本完全分摊到顾客身上,只能自己承担一部分,但业内认为下半年肉价涨幅 30%,或将成为市场的自然规律。03菜单上的牛肉汉堡已用笔划掉不仅仅是超市和肉铺,目前仅靠外卖为生的美国餐饮业,也备受肉类缺货的双重打击。5 月 6 日,美国的老牌汉堡快餐店温迪也宣布,他们全美数百家店面也面临肉类缺货,不得不将牛肉汉堡下架。在美国人心中,温迪就像长沙的杨裕兴、德园这样的老字号,是一家 1969 年就在美国俄亥俄州开设的家庭型汉堡快餐店,以汉堡里的牛肉软嫩多汁、店面温馨的家庭氛围风靡全美,目前全美有一千多家店铺。温迪宣布下架汉堡的当天,打开他们的网络订购,牛肉汉堡已经在线显示最近缺货,其他鸡肉、培根汉堡以及薯条饮料还暂时有货,但据温迪的很多常客说,经常到了下午,当天的汉堡就都卖完了。温迪宣布汉堡下架当天,记者前往离家最近的温迪看看情况。发现这里已经不能在店内堂食,外卖的顾客在外排队等候取餐,可以看到店门口的菜单上牛肉汉堡已经用笔划掉。汉堡连锁店最受欢迎的汉堡短缺,这让前来订餐的顾客们哭笑不得。据了解,温迪餐厅的问题很可能只是新鲜牛肉短缺的开始。在他们宣布汉堡下架第二天,麦当劳也宣布,美国店铺或将停止供应最受欢迎的巨无霸和麦香鸡。随着人们居家的食物需求量增大,越来越多的工厂暴发新冠确诊病例,美国下半年的餐厅、超市肉类的短缺还会持续扩大。业内人士认为,很有可能在二战将士纪念日(9 月)前后达到顶峰,因为那时美国家家户户有烧烤的传统。04影响 人们可能改选水产品等补充蛋白质美国肉类缺乏所影响的程度之深,是以米饭为主食的中国人无法想象的。在美国,鸡胸肉、煎牛排都是人们的主食,再加上隔三差五的烤肉派对,以及路边各种连锁快餐的炸鸡汉堡,他们的生活真是离不开肉。买不到肉,就好比让美国民众难为无 " 米 " 之炊。而一般一头牛或猪从加工厂屠宰分解,到送到肉铺或超市终端,最少需要 3 天到一两个星期,不像国内的消费者,可以随时吃到新鲜的生禽和猪羊牛肉。美国民众也已经习惯食用分解成一块块、分门别类好部位的冷藏肉。这与中国人的习惯相差很大。如果美国超市不限购,很容易出现大量顾客抢购肉制品,回家冷冻保存囤货的现象。在肉价创新高时,人们将有可能改选水产品、豆类、豆腐等补充蛋白质。据统计,美国人每年每人平均要吃掉 220 磅(200 斤)肉类,在新冠疫情发酵下,美国民众下半年或将迎来转变饮食结构的挑战。05释疑:无法送到大型工厂加工,为何不能卖给个体屠宰户牲畜无法送到大型工厂加工,就不能像国内许多个体屠宰户自己从正规渠道收购并屠宰加工,拉到小型的菜市场售卖以解燃眉之需吗?又或者像国内农村许多农户,自己养殖自己屠宰分发给有需要的民众?总比白白安乐死掉要好。答案是,还真不能。首先,美国没有生鲜菜市场这个概念,肉类最多的是超市和街边的肉铺,这些终端没有场地来处理这些牲畜。即便是有场地,美国人吃肉的方式非常单一,不管是鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉,几乎只吃没有骨头的部位,商户如果按照主流消费者需要的方式屠宰加工,除了流程繁琐,剩余的部分会很难处理,需要的规模和设备,完全是独立的上游产业链才能完成的流程。而美国曾引以为傲的高度紧密的产业链,要求农场的牲畜都有各个批次和生产规划,加工厂的生产线设备对牲畜的重量、大小都有严格的限制,超过牲畜出栏上市时间,加工厂就无法加工。因为加工厂的缩减,许多农场等待屠宰加工的牲畜生长超过了加工时限,导致农场无奈将数百万的猪、牛、鸡安乐死。根据美国农业部数据,肉类加工厂的关闭,导致最近一周的牲畜屠宰率同比下降了约 30%。过去美国普通的一天,约有 10 万头牛被屠宰,但本周一这个数字约为 7.5 万头。牲畜屠宰数量的缩减,又进一步导致市面上肉类短缺的恶性循环。

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